Le carnet de recettes du Grand Nancy

À déguster chaud ou froid selon vos préférences !

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de pain rassis
• 90 g de beurre (peut être remplacé par de la purée d'amandes)
• 100 g de sucre
• 10 cl de lait
• 150 g de chocolat (reste de chocolat de Pâques ou de Noël par exemple)
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever ou 1 sachet de levure chimique
• 100 g de noix ou noisettes ^{(en option)}

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez le pain rassis dans un grand saladier et couvrez de lait pour le faire ramollir.
• Une fois que le pain est ramolli, mixez le tout.
• Placez le beurre, le chocolat cassé en petits morceaux et le sucre dans une casserole à feux doux.
• Quand le ménage a fondu uniformément, mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
• Enlevez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien, la farine et la poudre à lever, le pain et le lait, et mélangez de nouveau à la cuillère en bois.
• Si vous ajoutez des noix et des noisettes, concassez-lès grossièrement et ajoutez-les à la préparation.
• Versez la pâte à brownie dans un moule rectangulaire et enfournez à 180°C pour 35 minutes.
• Sortez le gâteau du four et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Pour aromatiser pâtes, pizzas, sandwichs, soupes...

• Rincez les fanes d’une botte de carottes, puis hachez-les grossièrement en retirant les tiges.
• Dans un blender ou le bol d’un mixer, mettez les fanes de carottes, 1 à 2 gousses d’ail pelées dégermées, 50 g de parmesan, le jus d’un demi citron et 50 g de pignons, amandes ou noix.
• Versez lentement environ 10 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Ajoutez poivre ou piment pour relever.

Lavez les fanes de radis et mixez-les avec du parmesan râpé, une gousse d'ail, des graines de courges torrifiées et de l'huile d'olive.

Excellent avec un plat de tagliatelles !

Ingrédients

• Épluchures de pommes de terre, potimarron, carottes...
• Huile
• Sel, poivre et/ou épices

Cuisson

• En friture : plonger les épluchures dans l'huile, égoutter et assaisoner.
• Au four : placer les épluchures sur une plaque recouverte de papier cuisson, huiler légerement puis cuire pendant 15 mn environ à 200 °C. Assaisonnez au moment de servir.

Sans gras et avec très peu de sel pour improviser une soupe ou un risotto.

Utilisez de préférences des épluchures de légumes bio (sans pesticides) et lavez bien les légumes.

On peut utiliser les peaux d’oignons, de carottes, de navets, de céleri rave et de tous les légumes racines, le vert des poireaux et des céleris branches, des trognons de choux et de salades, des queues de persil ou d’herbes fraîches...

• Jetez toutes les épluchures dans 3 litres d’eau froide (pour garder le goût et les nutriments).
• Portez à ébullition à feu assez fort et laissez réduire à feu moyen pendant une bonne heure.
• Profitez-en pour cuire en même temps d’autres légumes pour d’autres recettes, que vous égoutterez avant la fin de la préparation du bouillon.

Pour vos apéros :

• Pour bien laver les épluchures, faites-les tremper 10 mn dans un saladier d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
• Dans le bol d’un mixeur, versez le jus d’un citron, 250 g de pois chiches cuits, vos épluchures de carottes, 10 cl d’huile d’olive, 30 g de purée de sésame, une pincée de piment, quelques feuilles de menthe et une gousse d’ail dégermée et émincée.
• Goûtez et ajustez l’huile ou l’assaisonnement.

• Lavez les épluchures de carottes, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante quelques minutes.
• Faites tremper un peu de pain rassis dans du lait de coco et mixez-le avec les épluchures égouttées.
• Ajoutez un peu d’huile d’olive, de thym et d’ail.
• Mélangez et tartinez sur du pain frais légèrement toasté.

Idéale pour utiliser un reste de chips molles !

• Battez 6 œufs en omelette, ajoutez 2 poignées de chips et de la ciboulette.
• Faites cuire 5 minutes dans une poêle huilée pour que le dessous et le tour de l’omelette soit bien pris.
• Enfournez 15 mn dans un four à 180 °C.

À déguster au petit déjeuner ou au goûter.

• Faites tremper 300 g de restes de pain dans 1 l de lait froid pendant environ 30 min, et 100 g de raisins secs dans du thé, du jus d’orange ou une cuillerée d’alcool dilué dans un peu d’eau (rhum, kirsch, amaretto...).
• Mixez le pain ramolli.
• Ajoutez-y 3 œufs, 150 g de sucre, des raisins, de la vanille et tout ce que vous voudrez comme des fruits confits, des fruits secs...
• Mettez dans un moule à manqué beurré.
• Faites cuire au four 45/50 mn, à 190 degrés.

À déguster au petit déjeuner ou au goûter.

• Coupez le pain rassis en tranches assez fines.
• Battez un œuf dans une assiette creuse.
• Ajoutez-y du lait et de la vanille ou du rhum par exemple pour le parfumer.
• Trempez (sans détremper) les tranches de pain.
• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
• Faites-y revenir les tranches de pain sur une face.
• Saupoudrez l’autre face de sucre.
• Retournez les tranches de pain pour les faire dorer.
• Quand elles sont à votre goût, retirez-les du feu et régalez-vous !

Ingrédients

• 80 g de pain rassis
• 20 g de farine
• 400 ml de lait
• 2 œufs
• 20 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour une pâte sucrée)

Préparation

• Mixer tous les ingrédients au blender.
• Faites cuire sur feu plutôt fort au départ.
  Attention à ne pas laisser brûler !
• Passez à feu moyen jusqu'à ce que la crêpe se décolle.
  Cela peut prendre 2 à 3 mn de plus qu'une crêpe classique.
• Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
• Garnissez et dégustez !

• Mettez les pelures de pommes dans une casserole avec des graines de cardamone, des zestes d’orange et de la vanille.
• Recouvrez avec de l’eau.
• Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes.
• Filtrez en pressant pour récupérer le maximum de jus.
• Ajoutez du sucre à raison de 500g par litre de jus.
• Versez dans un pot et laissez refroidir.